Deze heerlijke tomaten- en kikkererwtencurry is makkelijk te bereiden en een heel lekker vegetarisch gerecht op een koude zonnige dag!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden grote uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel garam masala
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 6 in grote stukjes gesneden trostomaten
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
- een paar eetlepels fijngesneden koriander
- gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, kurkuma, korianderpoeder en garam masala toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de gepelde tomaten uit blik toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur stoven.
Schenk daarna de kokosmelk in de pan, breng weer aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg tenslotte de trostomaten en kikkererwten toe en warm nog 3 minuten goed door.
Bestrooi de curry met de koriander en serveer met rijst.
