Deze pastaschotel met kip in een romige tomatensaus is superlekker en makkelijk te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 85 gram fijngesneden ontbijtspek
- 600 gram in blokjes gesneden kipfilet
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 2 blikjes fijngesneden tomaten uit blik van 400 gram
- 1 theelepel kristalsuiker
- een klein bosje fijngesneden bladpeterselie
- 3 grote eetlepels mascarpone
- 400 gram rigatoni pasta of eventueel andere lekkere pasta
- 75 gram geraspte mozzarella
- 75 gram geraspte cheddar
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin het ontbijtspek in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur bruin en knapperig.
Voeg de kip toe en bak deze 5 minuten al omscheppend totdat deze rondom lichtbruin is.
Voeg de rode ui en knoflook toe en fruit deze 5 minuten mee totdat de ui zacht is.
Voeg wat zout, de puntpaprika’s, oregano en chilivlokken toe en bak alles nog 6 minuten.
Voeg de tomaten uit blik, kristalsuiker, 3/4 van de bladpeterselie en 1 blikje water toe en breng aan de kook. Laat 25 minuten op laag vuur pruttelen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en voeg daarna de mascarpone toe.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden en kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de pasta af en voeg toe aan de tomatensaus. Roer alles goed door elkaar en schep in een grote ovenschaal.
Bestrooi de pastaschotel met de geraspte mozzarella en cheddar en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer de pastaschotel met de resterende bladpeterselie en serveer met een groene salade.
