Dit Mexicaans groentestoofpotje met gegrilde halloumi heeft heel veel smaak en is heerlijk met wat flatbread.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden rode uien
  • 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 1 in blokjes gesneden aubergine
  • 1 eetlepel fijngesneden chipotle pepers in adobosaus uit een blikje
  • 3 eetlepels chipotlesaus
  • 140 gram tomatenpuree
  • 800 gram tomatenblokjes uit blik
  • 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
  • 225 gram in dunne plakken gesneden halloumi
  • een eetlepel korianderblaadjes, ter garnering
  • flatbread, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak hierin de uien, puntpaprika’s en aubergine 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de chipotle pepers, chipotlesaus en tomatenpuree toe en bak 2 al roerende minuten mee.

Voeg daarna de tomatenblokjes, 1 blikje water en de kikkererwten toe en breng alles zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.

Leg de plakken haloumi op de groenten en zet de braadpan ongeveer 5 minuten in de oven totdat de plakken halloumi licht goudbruin zijn.

Garneer het stoofpotje met koriander en serveer met flatbread.