Deze bloemkoolcurry met kikkererwten is een mooi en gezond veganistisch gerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 1 grote fijngesneden zoete witte ui
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 2 fijngesneden pepers
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels garam masala
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 400 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten uit blik
  • 1 kleine in roosjes gesneden bloemkool
  • 400 ml kokosmelk
  • een paar blaadjes koriander, ter garnering
  • gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de ui 4 minuten.

Voeg de gember en pepers toe en bak 2 minuten mee.

Voeg daarna de kurkuma, garam masala en komijnpoeder toe en fruit 2 minuten.

Voeg tenslotte de kikkererwten, bloemkool, kokosmelk en 100 ml water toe, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat 15 minuten op laag vuur stoven.

Bestrooi de curry met koriander en serveer met rijst.