Deze pittig gekruide zwarte-bonenchili met verse guacamole bevat lekker veel vezels en is absoluut een toppertje!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 in reepjes gesneden zoete puntpaprika’s
- 2 geperste teentjes en 1 gehalveerd teentje knoflook
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 2 theelepels pittig gerookt paprikapoeder
- 400 gram tomaten uit blik
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 1 theelepel suiker
- 250 gram volkoren basmatirijst
- 2 gehalveerde en ontpitte avocado’s, het vruchtvlees eruit geschept
- 1 grof gesneden tomaat
- 1 grof gesneden sjalotje
- 1 grof gesneden rode peper
- sap van een halve limoen
- een eetlepel korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de ui en paprika’s ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg 2 geperste teentjes knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder en gerookt paprikapoeder toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de tomaten uit blik, de zwarte bonen, de suiker en 50 ml water toe en breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook en laat 15 minuten stoven.
Kook ondertussen de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Bereid ook de guacamole en doe de avocado’s, tomaat, 1 gehalveerd teentje knoflook, sjalotje, rode peper en limoensap in een keukenmachine en pureer glad tot een romige guacamole. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de zwarte-bonenchili op de gekookte rijst en serveer met de guacamole. Garneer met koriander.
