Vegetarische chili met guacamole

4 maart 2024

Deze fantastische vegetarische chili met guacamole is een topgerecht op een zonnige winterse dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 15 gram fijngesneden koriander (de steeltjes en blaadjes)
  • 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 400 gram uitgelekte en afgespoelde kidneybonen uit blik
  • 400 gram zwarte bonen uit blik inclusief vocht
  • 400 gram tomaatjes uit blik
  • 140 gram tomatenpuree
  • 30 gram pure chocolade
  • 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in stukken gesneden
  • 1 grof gesneden sjalotje
  • 1 grof gesneden tomaat
  • 1 fijngesneden rode peper
  • sap van 1 limoen
  • 50 gram geraspte cheddar
  • een paar eetlepels magere yoghurt
  • verse friet of gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg een scheutje olijfolie toe aan een braadpan en bak hierin de uien, knoflook en fijngesneden koriandersteeltjes 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder, oregano, kaneelpoeder en chilivlokken toe en fruit 1 minuut mee.

Voeg de kidneybonen, zwarte bonen inclusief vocht, tomaatjes uit blik en tomatenpuree toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg de pure chocolade toe en laat 20 minuten op laag vuur stoven. Breng de chili op smaak met een beetje zout en peper.

Maak ondertussen een guacamole en pureer de avocado’s met het sjalotje, tomaat, rode peper en limoensap tot een grove guacamole. Breng op smaak met een beetje zout.

Garneer de chili met de homemade guacamole, bestrooi met koriander en cheddar en besprenkel met de yoghurt.

Serveer de chili met verse friet of rijst.

Misschien heb je hier trek in