Deze heerlijke zomerse Siciliaanse caponata is een fantastisch groentegerecht en heel erg lekker met pasta!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 in blokjes gesneden grote aubergine
  • 1 in dunne ringen gesneden rode ui
  • 3 in halve maantjes gesneden stengels bleekselderij
  • 150 gram in de lengte gehalveerde en in dunne reepjes gesneden wortels
  • 1 theelepel gedroogde chilivlokken
  • 400 ml passata
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
  • 1 grote theelepel kristalsuiker
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 100 gram pitloze groene olijven van een goede kwaliteit
  • olijfolie extra vierge
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas (of laat deze weg voor een veganistisch gerecht)
  • een paar blaadjes verse munt
  • 350 gram macaroni, liefst met extra vezels of andere volkoren pasta, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut olijfolie (minimaal 10 eetlepels) in een koekenpan en bak hierin de aubergine in 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur bruin en zacht.

Voeg de rode ui en een beetje zout toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de bleekselderij en wortels toe en bak nog 5 minuten verder.

Voeg de chilivlokken toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de passata, laurierblaadjes, balsamico-azijn, kristalsuiker, kappertjes en groene olijven en laat op laag vuur 5 minuten stoven.

Kook ondertussen de macaroni in een pan met licht gezouten water al dente.

Breng de caponata op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel met olijfolie extra vierge en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en munt.

Serveer de caponata met de gekookte macaroni.