Quinoasalade met pulled chicken en tahini

20 juni 2024

Deze heerlijke quinoasalade met pulled chicken en tahini is een gezonde en vezelrijke maaltijdsalade.

  • Maaltijdsalade
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gram kipfilet
  • 1 bouillonblokje
  • 300 gram witte quinoa
  • 1 gehalveerde en in blokjes gesneden komkommer
  • 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 2 in ringetjes gesneden bosuitjes
  • 300 gram crispy maïskorrels uit blik
  • een handje pijnboompitten
  • een handje croutons
  • een paar eetlepels tahini (sesampasta)
  • 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
  • een eetlepel korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Doe de kipfilet in een grote steelpan en voeg het bouillonblokje toe. Schenk er water overheen totdat de kip net onder water staat.

Breng aan de kook en laat 25 minuten met een deksel op de pan zachtjes sudderen.

Haal de kipfilet uit de pan en trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar.

Kook ondertussen de quinoa in een pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Giet de quinoa af en schep deze in een grote saladeschaal.

Voeg de pulled chicken toe samen met de komkommer, cherrytomaatjes, bosuitjes, maïs, pijnboompitten en croutons en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Roer er naar smaak een paar eetlepels tahini doorheen.

Misschien heb je hier trek in