Deze veganistische quinoa bowl met champignons en witlof is een fantastisch gezond gerecht met veel vezels en groenten!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 400 gram in plakjes gesneden witte champignons
- 250 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
- 2 fijngesneden uien
- 4 geperste teentjes knoflook
- 300 gram quinoa
- 750 ml groentebouillon
- 4 stronkjes in partjes gesneden witlof
- 70 gram gedroogde cranberry’s
- versgemalen zwarte peper
- sap van 1 limoen
- een handje verse fijngesneden koriander
- een paar eetlepels tahin (sesampasta)
- eventueel een beetje sambal brandal of sambal manis, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuten totdat ze lichtbruin zijn. Verwijder de champignons uit de pan en doe ze in een kom. Zet de champignons even weg.
Schenk het vocht uit de braadpan en voeg een beetje olijfolie toe voordat je de uien en knoflook toevoegt. Bak de uien en knoflook op middelhoog vuur in 5 minuten goudbruin.
Voeg daarna de quinoa toe, roer alles goed door elkaar en zet het vuur lager. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en voeg tenslotte de witlof toe.
Kook de quinoa in ongeveer 10 minuten op laag vuur gaar of totdat de quinoa bijna al het vocht heeft opgenomen.
Voeg na 10 minuten de champignons en cranberry’s toe aan de pan en warm even goed door. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en het limoensap.
Schep de quinoa in diepe kommen, bestrooi met koriander en besprenkel met tahin. Serveer het gerecht naar smaak met een beetje sambal.
