Pastasalade met komkommer, cherrytomaatjes en een yoghurtdressing

13 april 2024

Deze zomerse pastasalade met komkommer, cherrytomaatjes en een yoghurtdressing is superlekker op een snikhete dag.

  • Maaltijdsalade
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gram farfalle pasta
  • 250 gram magere yogurt
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • een scheutje vinaigrette met mosterd
  • 2 theelepels mayonaise met mosterd
  • 1 citroen
  • 1 in de lengte gehalveerde en in blokjes gesneden komkommer
  • 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 100 gram uitgebakken spekjes
  • 250 gram in stukken gescheurde buffelmozzarella
  • 200 gram knapperige fijngesneden ijsbergsla
  • 1 gehalveerde avocado, het vruchtvlees in blokjes gesneden
  • een handvol basilicumblaadjes en olijfolie extra vierge, ter garnering

Bereidingswijze:

Kook de farfalle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Giet de farfalle af en laat afkoelen.

Bereid ondertussen de dressing. Roer in een kommetje de yoghurt met de knoflook, vinaigrette, mayonaise en het sap van een halve citroen door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de farfalle pasta, komkommer, cherrytomaatjes, spekjes en ijsbergsla in een grote saladekom en meng met de yoghurtdressing.

Voeg de avocado toe en schep er voorzichtig doorheen.

Garneer de pastasalade met de basilicum en bestrooi eventueel met nog een beetje zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel met het resterende citroensap en olijfolie extra vierge.

Zet de pasta naar wens nog even in de koelkast.

Misschien heb je hier trek in