Deze makkelijk te bereiden Mexicaanse rijst met avocado is een heerlijk en supergezond veganistisch gerecht op een mooie zonnige maandag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- een halve theelepel komijnpoeder
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram gekookte volkoren basmatirijst (ik heb de volkoren basmatirijst van Tilda gebruikt)
- een flinke scheut heet water
- 3 in schuine stukjes gesneden bosuitjes
- 500 gram blokjes avocado, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui, knoflook en puntpaprika’s 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg het komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de basmatirijst en het water toe en roer totdat alle ingrediënten gemengd zijn.
Breng het rijstgerecht op smaak met een beetje zout.
Bestrooi de Mexicaanse rijst met avocado en koriander.
