Deze mooie kleurrijke mangosalade met een Thaise dressing en sashimi zalm is ongelooflijk lekker en ook nog eens supergezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 30 minuten koeltijd
Ingrediënten:
- 2 grote geschilde eetrijpe mango’s, het vruchtvlees in dunne reepjes gesneden
- 2 in dunne reepjes gesneden rode paprika’s
- 1 in dunne reepjes gesneden oranje paprika
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- 6 grote eetlepels dikke zoete sojasaus
- 6 grote eetlepels Thaise vissaus
- 9 eetlepels appelazijn
- 2 theelepels kristalsuiker
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- sap van 1 limoen
- 2 fijngesneden rode, groene of oranje pepers
- 100 gram cashewnoten
- 100 gram fijngesneden ijsbergsla
- 100 gram taugé
- 50 gram gebakken uitjes
- 300 gram sashimi zalm (hele verse dungesneden plakjes gerookte zalm)
- een paar blaadjes koriander, ter garnering
Bereidingswijze:
Schep de reepjes mango, paprika en rode ui in een grote saladeschaal.
Meng in een kommetje de sojasaus met de vissaus, appelazijn, kristalsuiker, knoflook, limoensap en pepers totdat de suiker opgelost is.
Schenk de Thaise dressing over de groenten en schep goed door elkaar. Zet de saladeschaal 30 minuten in de koelkast en laat de Thaise dressing in de groenten trekken.
Rooster ondertussen de cashewnoten een paar minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin zijn.
Haal de saladeschaal uit de koelkast en voeg de ijsbergsla toe. Schenk kokend water over de taugé en meng er doorheen.
Bestrooi de mangosalade met de geroosterde cashewnoten en gebakken uitjes, schep de salade even om en leg er de sashimi zalm overheen.
Bestrooi de mangosalade naar wens met koriander.
