Deze gezonde mangosalade met avocado en zwarte bonen bevat lekker veel vezels en vitaminen en is een mooie kleurrijke salade.

  • Salade
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 130 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
  • 2 geschilde en in blokjes gesneden eetrijpe mango’s
  • 1 fijngesneden rode peper, de zaadjes verwijderd
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
  • sap van een halve limoen
  • tahinisaus
  • een paar eetlepels korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Doe de zwarte bonen, mango’s, rode peper, rode ui, cherrytomaatjes en avocado’s in een kom. Meng alles voorzichtig door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Besprenkel royaal met limoensap en de tahinisaus en garneer met de koriander.