Deze ongelooflijk lekkere zomers getinte Griekse rijstsalade met avocado en een tahini dressing is eigenlijk altijd goed, zelfs als het bijna winter is.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 2 eetlepels balsamico-azijn van een goede kwaliteit
  • 8 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 2 geperste en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 gehalveerde en in halve maantjes gesneden komkommer
  • 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 1 kleine in dunne ringen gesneden rode ui
  • 100 gram pitloze kalamata-olijven
  • een handje fijngesneden oregano
  • een handje fijngesneden basilicum
  • 2 eetrijpe gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
  • tahini dressing (ik heb de tahini saus van het merk Mezeast gebruikt)

Bereidingswijze:

Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.

Doe ondertussen de balsamico-azijn, olijfolie extra vierge en de knoflook in een kom, klop tot een dressing en breng op smaak met een beetje zout en peper.

Schep de rijst in een grote saladekom of schaal en voeg de komkommer, cherrytomaatjes, rode ui, kalamata-olijven, oregano en basilicum toe. Meng met een grote opscheplepel goed door elkaar.

Bedek de salade met de avocado en schenk de homemade dressing er overheen.

Besprenkel royaal met de tahini dressing.