Geroosterde zoete aardappelcurry met kokosmelk

14 juni 2024

Deze heerlijke geroosterde zoete aardappelcurry met kokosmelk wordt in de oven bereid en is een geweldig veganistisch gerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 1 kg gehalveerde en in partjes gesneden zoete aardappels
  • 2 in ringen gesneden rode uien
  • 1 in stukken gesneden en gekneusde stengel citroengras
  • 2 gehalveerde grote verse pepers
  • olijfolie extra vierge
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 400 ml kokosmelk
  • een blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik van 400 gram
  • 5 handjes fijngesneden boerenkool
  • een flinke scheut Thaise vissaus
  • een flinke scheut dikke zoete sojasaus
  • 1 limoen
  • een handvol korianderblaadjes
  • gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de zoete aardappel, bijna alle rode ui, citroengras en pepers in een grote ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie extra vierge.

Bestrooi met komijnpoeder, korianderpoeder, zout en versgemalen zwarte peper en schep alles goed om.

Rooster de groenten 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de ovenschaal uit de oven en schenk er de kokosmelk en een half blikje water bij. Voeg de kikkererwten en boerenkool toe en roer alles door elkaar.

Zet de ovenschaal nog 20 minuten in de oven.

Voeg tenslotte de vissaus, sojasaus en het sap van een halve limoen toe.

Bestrooi de curry met de resterende rode ui en koriander, besprenkel met extra limoensap en serveer met rijst.

Misschien heb je hier trek in