Geroosterde aubergines, kikkererwten en tomaten

2 maart 2024

Deze gezonde salade met uit de oven geroosterde aubergines, kikkererwten en tomaten is zo lekker en eenvoudig om te maken! Je kunt het gerecht ook gemakkelijk vantevoren bereiden en daarna even opwarmen.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten en 50 minuten oventijd

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 2 in blokjes gesneden grote aubergines
  • 3 eetlepels (liefst) rozenharissa
  • 300 gram cherrytomaatjes
  • 400 gram kikkererwten
  • 1 citroen
  • 3 eetlepels tahini (sesampasta)
  • een handvol verse muntblaadjes
  • flatbreads en hummus, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verspreid de blokjes aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel deze met wat olijfolie. Bestrooi de aubergine met wat zout en peper.

Rooster de aubergine 25 minuten in de oven, leg daarna de cherrytomaatjes tussen de aubergine en rooster 10 minuten verder. Leg vervolgens ook de kikkererwten op de bakplaat en rooster nog 15 minuten.

Besprenkel de geroosterde groentes met citroensap, de rozenharissa en de Tahini en laat iets afkoelen.

Serveer de groentes met munt, flatbread en hummus.

Misschien heb je hier trek in