Deze mooie supergezonde veganistische curry met kikkererwten en zoete aardappel heeft heel veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 1 eetlepel ghee
- 1 fijngesneden ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel korianderpoeder
- 2 theelepels gemalen kurkuma
- 2 theelepels garam masala
- 1 kleine theelepel chilipoeder
- 400 gram in stukjes gesneden trostomaten
- 185 gram tomatenpuree
- 400 ml kokosmelk
- 3 geschilde en in stukken gesneden zoete aardappels
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte basmatirijst en een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de ghee in een braadpan smelten.
Voeg de ui toe en fruit deze 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook, gember en korianderpoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de kurkuma, garam masala en chilipoeder toe en fruit 1 minuut gevolgd door de tomaten en tomatenpuree.
Roerbak alles nog 2 minuten en schenk er dan de kokosmelk en 200 ml water bij.
Voeg de zoete aardappels en kikkererwten toe en breng de curry aan de kook. Laat de curry 15 minuten koken totdat de zoete aardappels gaar zijn. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met basmatirijst en een groene salade.
