Deze chili sin carne met quinoa bevat veel vezels en groenten en is een heerlijk hartverwarmend gerecht op een koude maandag.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 2 fijngesneden grote uien
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 in stukken gesneden groene paprika’s
  • 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 blokje groentebouillon
  • 800 gram tomatenblokjes uit blik
  • 160 gram quinoa
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 800 gram zwarte bonen uit blik
  • 1 gehalveerde avocado, het vruchtvlees in reepjes gesneden
  • een handvol korianderblaadjes
  • crème fraîche, geraspte cheddar en verse guacamole, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote braadpan en bak hierin de uien en knoflook 8 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de paprika’s, paprikapoeder, chilipoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en tomatenpuree toe en bak 1 minuut al roerende mee.

Verkruimel het blokje groentebouillon boven de pan, voeg de tomatenblokjes, 500 ml water, quinoa en oregano toe en breng al roerende aan de kook.

Zet de deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur stoven.

Haal daarna de deksel van de pan, voeg de zwarte bonen toe en laat nog 10 minuten sudderen. Proef en breng op smaak met een beetje zout.

Garneer de chili met avocado en koriander en serveer naar wens met crème fraîche, cheddar en guacamole.