Ik ben gek op bowls en ook deze Mexicaanse burritobowl met zwarte bonen en avocado is ongelooflijk lekker en ziet er ook nog eens heel mooi uit!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram basmatirijst
- olijfolie
- 2 geperste teentjes knoflook
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel Chipotle pepers in adobo saus
- 100 gram fijngesneden boerenkool
- 4 gehalveerde en in dunne reepjes gesneden avocado’s
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 200 gram hummus
- een handvol korianderblaadjes
- 1 in schuine ringetjes gesneden groene of rode peper
- 1 limoen
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af of gebruik een rijstkoker en houd de rijst warm.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten.
Voeg de zwarte bonen, honing en Chipotle pepers in adobo saus toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Kook de boerenkool 1 minuutje in een pannetje met water en laat uitlekken.
Verdeel de gekookte rijst over 4 kommen en leg hierop de avocado, boerenkool, zwarte bonen, cherrytomaatjes en zwarte bonen. Schep in het midden een grote eetlepel hummus, bestrooi met koriander en groene peper en besprenkel met limoensap.
