Deze smaakvolle vegan tikka masala is een supergezonde curry die fantastisch is om te bereiden voor vrienden of een grote familie.
- Hoofdgerecht
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
- 1 kleine geschilde en in grote blokjes gesneden flespompoen (de zaadjes verwijderd)
- 1 geschilde en in grote blokjes gesneden zoete aardappel
- 1 in grote blokjes gesneden aubergine
- 165 gram tikka masala currypasta van een goede kwaliteit (van het merk Patak’s heb ik gebruikt)
- olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 1 in grote blokjes gesneden courgette
- 2 in reepjes gesneden rode zoete puntpaprika’s
- 400 ml kokosmelk
- 720 ml Italiaanse passata
- een handvol fijngesneden koriander
- platbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verspreid de pompoen, zoete aardappel en aubergine over de bodem van een grote ovenschaal.
Voeg 2 eetlepels tikka masala currypasta en een flinke scheut olijfolie extra vierge toe en meng er doorheen. Voeg wat versgemalen zwarte peper toe en rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie in een grote braadpan en bak de uien 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de courgette en paprika toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de resterende tikka masala currypasta toe en fruit 3 minuten mee.
Schenk er tenslotte de kokosmelk en passata bij en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de geroosterde groenten toe en kook nog 15 minuten totdat alle groenten zacht zijn.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met platbrood.
