Lekker gezond en ontzettend veel smaak heeft deze bulgursalade met zwarte bonen en gebakken eieren!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram bulgur
- 800 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 3 eetrijpe gehalveerde, uitgelepelde en in blokjes gesneden avocado’s
- 1 fijngesneden rode peper
- 1 limoen
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 15 gram fijngesneden koriander
- 4 fijngesneden bosuitjes
- tabasco
- zonnebloemolie
- 4 grote eieren
Bereidingswijze:
Kook de bulgur gaar in een pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en schep in een salade- of ovenschaal.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de eieren in een paar minuten knapperig.
Voeg de zwarte bonen, komijn, koriander, cherrytomaatjes, rode peper, wat limoensap en witte wijnazijn toe met flink wat zout en peper en meng goed door elkaar.
Schep tenslotte de avocado, koriander en bosuitjes door de bulgursalade en breng op smaak met tabasco.
Leg de gebakken eieren op de bulgursalade en besprenkel met tabasco, limoensap en zwarte peper.
