Deze smaakvolle pittige curry met kip, tomaten, kokosmelk en garam masala is een heerlijke curry in combinatie met rijst en een groene salade.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 3 eetlepels kokosolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte of fijngesneden gemberwortel
- 2 grote theelepels garam masala
- 1 kleine theelepel chilivlokken
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 800 gram gepelde tomaten uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 600 gram in grote blokjes gesneden kipfilet
- een klein scheutje magere yoghurt, een handvol korianderblaadjes en een paar eetlepels gebakken uitjes, ter garnering
- gekookte pandan- of basmatirijst, voor erbij
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de kokosolie in een braad- of hapjespan smelten.
Voeg de rode uien met een beetje zout toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de garam masala, chilivlokken en honing toe en bak 1 minuut gevolgd door de gepelde tomaten.
Druk de tomaten een beetje plat totdat ze uit elkaar vallen.
Breng de curry aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
Schenk er de kokosmelk bij en breng opnieuw aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur koken.
Schep er tenslotte de kipfilet doorheen en laat 10 minuten op laag vuur koken totdat de kip gaar is. Proef en breng eventueel op smaak met zout.
Garneer de curry met yoghurt, koriander en gebakken uitjes en serveer met rijst.
