Deze mooie romige wortelsoep met tahini is supergezond en een heerlijke veganistische soep.

  • Soep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 240 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
  • 2 grote fijngesneden uien
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • 6 in halve maantjes gesneden stengels bleekselderij
  • 500 gram in stukjes gesneden wortels
  • 1,2 liter hete groentebouillon
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels tahini
  • eventueel gedroogde chilivlokken, ter garnering
  • stokbrood of ander lekker brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in een grote soeppan en bak hierin 1/4 van de kikkererwten op middelhoog tot hoog vuur in een paar minuten knapperig. Haal de kikkererwten daarna uit de pan en zet even weg.

Voeg nog een beetje koolzaadolie toe aan de soeppan en bak hierin de uien, knoflook, bleekselderij en wortels 8 minuten op middelhoog vuur.

Schenk de bouillon in de pan en voeg de overgebleven kikkererwten toe. Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan 12 minuten op laag vuur koken.

Voeg flink wat versgemalen zwarte peper en de tahini toe en pureer met een staafmixer tot een mooie gladde soep.

Proef en breng de soep nog een keer op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Garneer de soep met de gebakken kikkererwten en bestrooi met gedroogde chilivlokken of versgemalen zwarte peper. Serveer de soep met brood.