Volkoren rijst en quinoa met geroosterde pompoen, spruitjes en een tahinisaus

21 juni 2024

Deze gezonde kom van volkoren rijst en quinoa met geroosterde pompoen, spruitjes en een tahinisaus is superlekker en een fantastisch veganistisch gerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 3-4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 400 gram geschilde en in blokjes gesneden flespompoen
  • olijfolie extra vierge
  • 350 gram gehalveerde spruitjes
  • 2 grote eetlepels tahini
  • 4 theelepels Maple Syrup
  • sap van 1 citroen
  • 50 gram pompoenpitten
  • 250 gram gestoomde volkoren basmatirijst en quinoa (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
  • een handvol fijngesneden korianderblaadjes, ter garnering

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verspreid de blokjes pompoen over de linkerhelft van een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de pompoen met olijfolie extra vierge en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.

Rooster de pompoen 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de bakplaat na 20 minuten uit de oven en verspreid de spruitjes over de rechterhelft van de bakplaat. Besprenkel de spruitjes met olijfolie extra vierge en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.

Rooster de groenten nog 15 minuten in de oven.

Bereid ondertussen de tahinisaus. Klop de tahini met de Maple Syrup, het citroensap en een scheutje water tot een mooie dressing. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan een paar minuten totdat ze beginnen te knetteren.

Roerbak de gestoomde rijst en quinoa in een grote pan een paar minuten totdat deze warm zijn. Voeg de geroosterde pompoen en spruitjes toe aan de pan gevolgd door de geroosterde pompoenpitten. Voeg wat tahinisaus toe en roer alles goed door elkaar. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep het gerecht in kommen en lepel er een beetje tahinisaus overheen. Bestrooi met de koriander.

Misschien heb je hier trek in