(English recipe below)
Deze veganistische zoete aardappel-wortelsoep met pesto heeft heel veel smaak en is hartverwarmend op een koude winterse dag!
- Voorgerecht, soep
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 1 volle eetlepel kokosolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 4 geperste teentjes knoflook
- 1 eetlepel fijngesneden gemberwortel
- 3 eetlepels Thaise rode currypasta
- sap van een halve limoen of 4 kaffirlimoenblaadjes
- 400 gram in stukken gesneden zoete aardappels
- 400 gram in stukken gesneden wortels
- 3 eetlepels gladde pindakaas
- 1 liter groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 15 gram koriander
- 35 gram gehakte pinda’s
- 4 eetlepels arachide-olie
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel sojasaus
Bereidingswijze:
Verhit de kokosolie in een grote braadpan met dikke bodem op hoog vuur. Bak hierin de ui, gember en 2 teentjes knoflook 5 minuten. Voeg de currypasta en limoensap of limoenblaadjes toe en schep 2 minuten om totdat de aroma’s vrijkomen. Voeg de zoete aardappels, wortels, pindakaas en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met de deksel schuin op de pan 25 minuten koken.
Neem van het vuur en laat wat afkoelen. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Roer de kokosmelk erdoor. Breng eventueel op smaak met wat zout.
Doe de koriander, pinda’s, arachide-olie, sesamolie, 2 teentjes knoflook, chilivlokken en sojasaus in een keukenmachine en hak ze fijn tot een grove pesto. Verdeel de soep over kommen en schep in elke kom een spiraaltje pesto.
Sweet potato and carrot soup with Thai pesto
Recipe -> Ingredients: 1 tablespoon coconut oil, 1 chopped onion, 2 crushed garlic cloves, 1 tablespoon finely chopped ginger, 2 tablespoons Thai red curry paste, 3 tablespoons lime juice, 400 grams peeled and cut into pieces sweet potatoes, 400 grams chopped carrots, 3 tablespoons smooth peanut butter, 1 liter vegetable stock, 400 ml coconut milk, 15 grams coriander leaves, 35 grams roasted peanuts, 60 ml peanut oil, 1 teaspoon sesame oil, 2 chopped garlic cloves, 1 teaspoon dried chilli flakes, 1 tablespoon soy sauce
Preparation: Heat coconut oil in a large saucepan over medium heat. Add onion, garlic and ginger and cook 5 minutes. Add the curry paste and lime juice and cook 2 minutes further. Add sweet potato, carrot, peanut butter and stock. Bring to the boil, reduce heat and cook 25 minutes. Transfer soup to a blender and whiz until smooth. Stir through coconut milk. For the Thai pesto place coriander, peanuts, peanut oil, sesame oil, garlic, dried chilli flakes and soy sauce in a food processor and whiz until finely chopped. Swirl the Thai pesto through the soup.
