Deze mooie Thaise vegan panang curry met koolrabi en wortels is een fantastische winterse curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 100 gram pinda’s
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 50 gram authentieke Thaise panang currypasta (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 400 ml kokosmelk
- 1 geschilde en in grote blokjes gesneden koolrabi
- 200 gram in plakjes gesneden wortels
- 1 eetlepel palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- Thaise vissaus
- 1 in schuine stukjes gesneden peper
- gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Rooster de pinda’s in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een pannetje en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak deze 3 minuten gevolgd door de kokosmelk.
Roer er de kokosmelk in een paar minuten doorheen en voeg daarna de koolrabi en wortels toe.
Breng de curry aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur stoven.
Breng de curry op smaak met de suiker en een beetje vissaus.
Voeg de peper toe, garneer de panang curry met de pinda’s en serveer deze met de gekookte pandanrijst.
