Dit Mexicaanse gerecht van Tex-Mex rijst met crispy gehakt is lekker pittig en snel te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 300 gram half-om-half gehakt
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel chilipoeder
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 265 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 210 gram uitgelekte en afgespoelde maïs uit blik
- 250 gram gestoomde volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 2 eetrijpe gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes
- verse guacamole, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut koolzaadolie in een grote hapjespan en bak hierin de sjalotjes en het gehakt 10 minuten op hoog vuur totdat het gehakt bruin is.
Voeg de knoflook, chilipoeder, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de tomatenpuree, een klein scheutje water, de zwarte bonen, de maïs en basmatirijst toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Druk de rijst met een spatel een beetje plat op de bodem van de pan en bak 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat de rijst knapperig is.
Garneer het gerecht met blokjes avocado, limoensap en koriander en serveer met guacamole.
