Deze fantastische taco’s met geroosterde knolselderij en chipotle pepers kosten wat tijd om te maken maar zijn het absoluut waard!

  • Hoofdgerecht, lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 1 geschilde en in grote blokjes gesneden knolselderij
  • olijfolie
  • 2 grote eetlepels roomboter
  • 3 fijngesneden chipotle pepers in adobo saus
  • 3 eetlepels honing
  • 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees eruit gehaald
  • 3 limoenen
  • 1 in stukjes gesneden teentje knoflook
  • 200 gram in kwarten gesneden zoete cherrytomaatjes aan een tros
  • een handvol fijngesneden koriander
  • 1 in dunne ringen gesneden rode ui
  • 100 ml witte wijnazijn
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • een flinke snuf gedroogde chilivlokken
  • 1,5 eetlepel kristalsuiker
  • 100 gram witte kaasblokjes
  • 12 tacoschelpen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rooster de blokjes knolselderij met een beetje olijfolie en zout 20 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in de voorverwarmde oven.

Laat de roomboter ondertussen in een pannetje smelten. Voeg de chipotle pepers en honing toe en roer door elkaar.

Haal de bakplaat uit de oven en meng de knolselderij met het gesmolten botermengsel. Rooster de knolselderij nog 15 minuten.

Bereid ondertussen de avocadocrème. Doe de avocado’s, sap van 2 limoenen, knoflook en 100 ml water in een blender en pureer tot een gladde zachte crème. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep voor de tomatensalsa de cherrytomaatjes, koriander, sap van 1 limoen, zout en versgemalen zwarte peper in een kommetje en roer door elkaar.

Maak ook de pickled red onions.

Schenk de witte wijnazijn en 50 ml water in een pannetje en voeg korianderpoeder, chilivlokken en suiker toe. Breng al roerende aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.

Schenk het mengsel over de rode ui in een kommetje en laat afkoelen.

Verwarm de tacoschelpen volgens de instructies op de verpakking en vul ze daarna met de avocadocrème, geroosterde knolselderij, tomatensalsa en pickled red onions. Bestrooi met witte kaas.