Deze fantastische romige curry met pastinaak, kokosmelk en kikkererwten is supergezond en heeft heel veel smaak!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 800 gram geschilde en een paar keer in de lengte gehalveerde pastinaken
  • zonnebloemolie
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel bruin mosterdzaad
  • 2 grof gesneden uien
  • 4 grof gesneden teentjes knoflook
  • 1 grof gesneden groene peper
  • een duimgroot stukje geschilde gemberwortel
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
  • 400 gram cherrytomaatjes uit blik
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 limoen
  • een handvol korianderblaadjes
  • basmatirijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Leg de stukken pastinaak op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met versgemalen zwarte peper, zout, komijnpoeder en mosterdzaad en besprenkel ze met zonnebloemolie.

Rooster de pastinaak 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereid ondertussen een currypasta. Voeg de uien, knoflook, groene peper en gemberwortel toe aan een kleine keukenmachine en pureer met een beetje koud water tot een gladde kruidenpasta.

Verhit een beetje zonnebloemolie in een ruime hapjespan en bak hierin de zelfgemaakte pasta al roerende 15 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de kokosmelk, kikkererwten, cherrytomaatjes en garam masala toe en roer alles door elkaar. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten stoven.

Haal de pastinaak uit de oven en roer deze door de curry. Breng aan de kook en laat op laag vuur nog 15 minuten sudderen totdat de curry iets ingedikt is.

Voeg het sap van een halve limoen toe, proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Garneer de curry met koriander en serveer met de resterende halve limoen en basmatirijst.