Rijstsalade met sperziebonen en tonijn

1 maart 2024

Deze rijstsalade met sperziebonen en tonijn is absoluut een heerlijk gerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 600 gram sperziebonen
  • milde olijfolie
  • 30 gram pijnboompitten
  • 3 fijngesneden sjalotjes
  • 100 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes
  • 50 gram kappertjes
  • 360 gram tonijn uit blik (3 blikjes van 120 gram)
  • 500 gram gekookte volkoren basmatirijst (ik heb de volkoren basmatirijst van Tilda gebruikt)
  • olijfolie extra vierge
  • 5 grote eetlepels mayonaise
  • een handvol fijngesneden dille

Bereidingswijze:

Kook de sperziebonen in een pannetje met water 5 minuten en spoel ze daarna koud af.

Voeg een beetje milde olijfolie toe aan een grote koeken- of braadpan en rooster hierin de pijnboompitten in een paar minuten rondom bruin.

Voeg de sjalotjes, zongedroogde tomaatjes en kappertjes toe en bak 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de tonijn, rijst en een scheutje olijfolie extra vierge toe en roer alles door elkaar.

Verwarm nog 5 minuten en breng op smaak met de mayonaise, zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de rijstsalade met de dille.

Misschien heb je hier trek in

Penne all’Amatriciana

Plaatcake met zomerfruit