Deze heerlijke voedzame en gezonde Ribollita (Toscaanse bonensoep) is superlekker op een druilerige dag.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 4 in halve maantjes gesneden stengels bleekselderij
- 150 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 takje tijm
- 1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
- 2 laurierblaadjes
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 1,5 liter hete kippen- of groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 800 gram uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen uit blik
- 300 gram fijngesneden boerenkool
- sap van een halve citroen
- chili-olie
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ui, bleekselderij, wortels, knoflook, tijm en rozemarijn 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de laurierblaadjes en tomatenblokjes toe, breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur stoven.
Schenk er na 5 minuten de bouillon bij en voeg de chilivlokken, cannellinibonen en boerenkool toe. Laat alles 5 minuten koken of totdat de boerenkool geslonken is.
Voeg het citroensap toe en breng de soep op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel met een beetje zout.
Besprenkel met de chili-olie en bestrooi met de geraspte parmezaanse kaas.
Serveer de Italiaanse soep met knapperig brood.
