Pittige kerriesoep met boerenkool en kikkererwten

25 juli 2024

Deze overheerlijke gezonde veganistische pittige kerriesoep met boerenkool en kikkererwten is een fantastische maaltijdsoep!

  • Soep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie of eventueel zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 3 geperste teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 400 gram zoete aardappelblokjes
  • 800 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 eetlepels hot currypoeder
  • 270 ml kokosmelk
  • 1 liter hete groentebouillon
  • 150 gram fijngesneden boerenkool
  • sap van een halve limoen
  • 1 in dunne ringetjes gesneden rode, gele of groene peper
  • stokbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg een scheutje koolzaadolie toe aan een soeppan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook en gember toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de zoete aardappelblokjes, kikkererwten, komijn, kurkuma en hot currypoeder toe en bak nog 2 minuten.

Voeg daarna de kokosmelk en 800 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 8 minuten op laag vuur stoven.

Voeg tenslotte de boerenkool toe met de resterende 200 ml groentebouillon en laat nog 5 minuten koken.

Breng de soep op smaak met het limoensap, eventueel wat zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de soep met de peper en serveer met stokbrood.

Misschien heb je hier trek in