Deze overheerlijke gezonde veganistische pittige kerriesoep met boerenkool en kikkererwten is een fantastische maaltijdsoep!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie of eventueel zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 3 geperste teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 400 gram zoete aardappelblokjes
- 800 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels kurkuma
- 2 eetlepels hot currypoeder
- 270 ml kokosmelk
- 1 liter hete groentebouillon
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- sap van een halve limoen
- 1 in dunne ringetjes gesneden rode, gele of groene peper
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje koolzaadolie toe aan een soeppan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en gember toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de zoete aardappelblokjes, kikkererwten, komijn, kurkuma en hot currypoeder toe en bak nog 2 minuten.
Voeg daarna de kokosmelk en 800 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 8 minuten op laag vuur stoven.
Voeg tenslotte de boerenkool toe met de resterende 200 ml groentebouillon en laat nog 5 minuten koken.
Breng de soep op smaak met het limoensap, eventueel wat zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de soep met de peper en serveer met stokbrood.
