Deze overheerlijke gezonde veganistische pittige kerriesoep met boerenkool en kikkererwten is een fantastische maaltijdsoep!

  • Soep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie of eventueel zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 3 geperste teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 400 gram zoete aardappelblokjes
  • 800 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 eetlepels hot currypoeder
  • 270 ml kokosmelk
  • 1 liter hete groentebouillon
  • 150 gram fijngesneden boerenkool
  • sap van een halve limoen
  • 1 in dunne ringetjes gesneden rode, gele of groene peper
  • stokbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg een scheutje koolzaadolie toe aan een soeppan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook en gember toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de zoete aardappelblokjes, kikkererwten, komijn, kurkuma en hot currypoeder toe en bak nog 2 minuten.

Voeg daarna de kokosmelk en 800 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 8 minuten op laag vuur stoven.

Voeg tenslotte de boerenkool toe met de resterende 200 ml groentebouillon en laat nog 5 minuten koken.

Breng de soep op smaak met het limoensap, eventueel wat zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de soep met de peper en serveer met stokbrood.