Deze frisse en supergezonde noedelsalade met watermeloen en garnalen is een heerlijke en snel te bereiden zomerse salade.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 225 gram Thaise zilvervlies rijstnoedels
  • 3 fijngesneden rode Rawit pepers (Bird’s-Eye pepers)
  • sap van 4 limoenen
  • een flinke scheut Thaise vissaus
  • een flinke scheut dikke zoete sojasaus
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 in de lengte gehalveerde en in halve maantjes gesneden komkommer (de zaadjes met een lepel verwijderd)
  • 350 gram in blokjes gesneden watermeloen
  • 3 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 200 gram grote gepelde en gekookte garnalen
  • een handvol geroosterde gezouten pinda’s
  • een handvol korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Kook de noedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel koud af.

Bereid ondertussen een pittige dressing. Meng in een kommetje de pepers met het limoensap, vissaus, sojasaus en rietsuiker tot een dressing.

Schep de rijstnoedels op een mooie grote serveerschaal en voeg de helft van de dressing toe aan de noedels. Meng door elkaar.

Schep er de komkommer, meloen, avocado’s en garnalen doorheen, besprenkel met de overgebleven dressing en garneer met de pinda’s en koriander.