Deze gezonde Mexicaanse soep is lekker pittig van smaak en bevat heel veel groenten.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 fijngesneden klein rood pepertje, de zaadjes verwijderd
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 1 in stukjes gesneden groene paprika
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 grote theelepel gedroogde oregano
- 2 laurierblaadjes
- 400 gram San Marzano tomaten uit blik
- 2 liter hete groentebouillon
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik van 400 gram
- 1 blik uitgelekte en afgespoelde crispy maïs uit blik van 300 gram
- sap van 1 limoen
- taco’s, in plakjes gesneden avocado, geraspte cheddar en in dunne plakjes gesneden radijsjes, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ui, pepertje en paprika’s met wat zout 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook, kaneelstokje, komijnpoeder, paprikapoeder, oregano en laurierblaadjes toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomaten uit blik, groentebouillon, zwarte bonen, maïs en limoensap toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur koken.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de soep met taco’s, avocado, cheddar en radijsjes.
