Mexicaanse quinoasalade

13 april 2024

Superlekker en gezond is deze vegetarische Mexicaanse quinoasalade!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 1 gesnipperde rode ui
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 200 gram vegetarisch gehakt (Vegetarische Slager Rul gehackt heb ik gebruikt)
  • 200 gram biologisch quinoa (Biologisch Drie kleuren quinoa van de AH heb ik gebruikt)
  • 1 blikje crispy mais van 300 gram (van het merk Bonduelle)
  • 500 ml groentebouillon
  • 225 gram kleine rode kidneybonen (Hak heb ik gebruikt)
  • 1 rode fijngehakte peper
  • 3 in ringetjes gesneden bosuitjes
  • 2 in plakjes gesneden rijpe avocado’s
  • klein bosje fijngehakte korianderblaadjes
  • voor erbij: Nacho chips naturel en Hummus (liefst van Garden Gourmet)

Bereidingswijze:

Fruit de ui, knoflook en het komijnpoeder een paar minuten in een scheutje olie in een middelgrote pan. Schep het gehakt erdoor en bak 5 minuten mee.

Voeg de quinoa, mais en bouillon toe en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur met een deksel op de pan zachtjes koken. Roer halverwege om.

Schep de bonen, peper en bosui erdoor en warm alles goed door. Verdeel over borden en serveer met avocado, Nacho chips en Hummus.

 

Misschien heb je hier trek in