Deze supergezonde veganistische Mexicaanse quinoasalade met een tahini-dressing ziet er prachtig en kleurrijk uit en staat heel snel op tafel!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram quinoa
- olijfolie extra vierge
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 300 gram afgespoelde en uitgelekte maïskorrels uit blik
- een halve in dunne ringen gesneden rode ui
- een handvol slablaadjes zoals eikenbladsla of ijsbergsla
- een klein bosje fijngesneden koriander
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- sap van een halve limoen
- olijfolie extra vierge met tabasco (verkrijgbaar bij de groothandel) of een andere olijfolie extra vierge
- een romige tahini-dressing (ik heb de tahinisaus van Mezeast gebruikt, verkrijgbaar bij de AH)
Bereidingswijze:
Kook de quinoa in een pan met kokend water gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken. Schep de quinoa daarna in een grote saladekom.
Besprenkel de quinoa royaal met olijfolie extra vierge en voeg het paprikapoeder, de komijn en wat zout toe. Roer door elkaar totdat alles gemengd is.
Voeg de cherrytomaatjes, zwarte bonen, maïs, rode ui, sla en koriander toe en schep door elkaar.
Voeg tenslotte de blokjes avocado toe en besprenkel deze met het limoensap.
Voeg royaal de olijfolie met tabasco toe en eindig met de tahini-dressing.
