Deze Mexicaanse Pie met bonen, chipotle pepers en zoete aardappel is absoluut een topper en heeft heel veel smaak!

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1,5 uur

Ingrediënten:

  • 2 kg geschilde en in stukken gesneden zoete aardappels
  • olijfolie
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 4 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 4 grote theelepels fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
  • 140 gram tomatenpuree
  • 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • een halve eetlepel gedroogde oregano
  • 250 ml hete groentebouillon
  • 800 gram cherrytomaatjes uit blik
  • 400 gram zwarte bonen in chilisaus uit blik
  • 400 gram rode kidneybonen in chilisaus uit blik
  • 1 eetlepel palmsuiker of lichtbruine basterdsuiker
  • 90 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Kook de zoete aardappels in een grote pan met water in 18 minuten zacht. Giet de aardappels af, doe ze weer in de pan en stoom ze op laag vuur in een paar minuten droog. Stamp de zoete aardappels met een pureestamper tot een mooie aardappelpuree. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 grote theelepel fijngesneden chipotle pepers in adobosaus toe en meng er doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Voeg ondertussen een beetje olijfolie toe aan een grote braadpan en bak hierin de rode ui en puntpaprika’s 8 minuten totdat ze zacht zijn.

Voeg daarna de knoflook, 3 grote theelepels chipotle pepers in adobo saus, tomatenpuree, zoet gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en oregano toe en fruit 3 minuten mee.

Voeg de groentebouillon, cherrytomaatjes en bonen toe, roer goed door elkaar en breng op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 15 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schenk het bonenmengsel in een grote ovenschaal. Bedek het mengsel met de zoete aardappelpuree. Bestrooi de aardappelpuree met de geraspte parmezaanse kaas.

Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat de Pie goudbruin is.