Deze gezonde Mexicaanse maïssoep is bijzonder lekker en een heerlijke maaltijdsoep in combinatie met knapperig brood.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 3 blikjes uitgelekte en afgespoelde crispy maïs van 300 gram (van het merk Bonduelle heb ik gebruikt)
- 1 fijngesneden grote ui
- 1 grote geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappel
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- een halve theelepel komijnpoeder
- 1,5 liter hete groentebouillon
- 1 limoen
- 100 gram verkruimelde feta, ter garnering
- 1 in schuine plakjes gesneden groene peper, ter garnering
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een grote (soep)pan en bak hierin de maïs 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Schep de maïs daarna uit de pan en zet even weg.
Verhit nog een beetje zonnebloemolie in de pan en bak hierin de ui en zoete aardappel 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het paprikapoeder en komijn toe en fruit 2 minuten mee.
Schenk er de bouillon bij en voeg de maïs weer toe aan de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Pureer de soep daarna met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep.
Voeg tenslotte het sap van een halve limoen toe, proef, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schenk de soep in kommen en garneer met feta, groene peper en plakjes limoen.
