Deze Mexicaanse layered nacho’s uit de oven smaken absoluut geweldig. Het recept is geïnspireerd op een recept van Meera Sodha uit het tijdschrift Saturday Guardian Feast.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten oventijd
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 grote fijngesneden ui
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 185 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
- 2 blikjes rode kidneybonen in water van 310 gram
- 250 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- 1 eetlepel uitgelekte en in ringetjes gesneden jalapeño pepers uit een pot
- een klein bosje fijngesneden korianderblaadjes
- 2 limoenen
- 2 gehalveerde eetrijpe avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 1 in blokjes gesneden tomaat
- 1 fijngesneden sjalotje
- 1 fijngesneden rode peper
- 300 gram gezouten tortillachips
- 200 gram geraspte cheddar
- 100 gram crème fraîche
- 10 groene pitloze Nocellara olijven of andere lekkere olijven
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een scheutje koolzaadolie in een koekenpan en bak hierin de ui 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit deze 2 minuten mee gevolgd door het komijnpoeder, tomatenpuree en chipotle pepers in adobosaus. Bak alles nog 2 minuten.
Voeg de kidneybonen inclusief het vocht toe en laat met een beetje zout 5 minuten pruttelen.
Prak de kidneybonen met een vork grof en laat nog 5 minuten koken totdat het mengsel dikker is geworden. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. De “refried beans” zijn nu klaar.
Bereid ondertussen de pico de gallo. Voeg de cherrytomaatjes, jalapeño pepers, koriander en het sap van 1 limoen toe aan een kommetje en roer met wat zout door elkaar.
Maak de guacamole en pureer de avocado’s met de fijngesneden tomaat, sjalotje, rode peper en het sap van 1 limoen met een vork of in een keukenmachine tot een grove guacamole. Breng op smaak met een beetje zout.
Verspreid de tortillachips over de bodem van een grote ovenschaal en schep hierop de “refried beans”. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet de ovenschaal 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en schep hierop de verse guacamole, crème fraîche, pico de gallo en de groene olijven.
