Halloumi curry met kokosmelk en spinazie

16 april 2024

Deze vegetarische halloumi curry met kokosmelk en spinazie is een heerlijke curry in combinatie met gekookte rijst of flatbread.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 225 gram in blokjes gesneden halloumi
  • 2 fijngesneden uien
  • 4 gepelde en grof gesneden teentjes knoflook
  • 1 in stukjes gesneden rode peper
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 3 theelepels garam masala
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel suiker
  • 400 gram Italiaanse passata
  • 400 gram uitgelekte kikkererwten uit een zak of blik
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 gram spinazie uit de diepvries
  • flatbread, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een koeken- of hapjespan en bak hierin de halloumi al omscheppend 5 minuten op hoog vuur totdat deze lichtbruin is. Verwijder de halloumi met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.

Voeg eventueel nog een beetje zonnebloemolie toe aan de pan en bak de uien 5 minuten op middelhoog vuur.

Schep de uien in een keukenmachine en voeg de knoflook, rode peper, gemberwortel, garam masala, kaneelpoeder, kurkuma, komijnpoeder, suiker en een scheutje water toe en pureer tot een mooie gele currypasta.

Verhit nog een beetje zonnebloemolie in de pan en bak de currypasta 5 minuten op middelhoog vuur.

Schenk er de passata bij en breng al roerende aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.

Voeg dan de kikkererwten en kokosmelk toe en breng rustig aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur stoven.

Haal daarna de deksel van de pan, voeg de spinazie, gebakken halloumi en wat zout toe en laat nog 10 minuten op laag vuur koken.

Serveer de halloumi curry met rijst of flatbread.

Misschien heb je hier trek in