Halloumi curry met babyspinazie en kikkererwten

23 mei 2024

Deze vegetarische halloumi curry met babyspinazie en kikkererwten heeft ongelooflijk veel smaak en is absoluut een heerlijke curry!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 25 gram roomboter
  • 2 fijngesneden rode uien
  • 2 eetlepels hot curry poeder of eventueel curry poeder
  • een duimgroot stukje geschilde en geraspte gemberwortel
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 270 ml kokosmelk
  • 100 gram babyspinazie
  • 400 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten uit blik
  • 225 gram in blokjes gesneden halloumi
  • flatbread, voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg een beetje zonnebloemolie en de roomboter toe aan een grote koekenpan en bak hierin de uien met een beetje zout in 5 minuten zacht en lichtbruin.

Voeg het hot curry poeder en de gember toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en stoof alles 5 minuten op laag vuur.

Voeg de babyspinazie, kikkererwten en halloumi toe en roer er doorheen. Laat 5 minuten sudderen of totdat de spinazie iets geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de halloumi curry met flatbread.

 

Misschien heb je hier trek in