Deze fantastische supergezonde geroosterde zoete aardappels met homemade guacamole zijn simpel om te bereiden en megalekker.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 15 minuten en 45-60 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 1 kg zoete aardappels
  • olijfolie
  • 4 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees eruit geschept
  • 2 grof gesneden sjalotjes
  • 2 grof gesneden tomaten
  • 2 grof gesneden teentjes knoflook
  • 1 grof gesneden rode peper
  • sap van 1 limoen
  • 130 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik, ter garnering
  • geraspte cheddar, ter garnering
  • een grote salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bestrijk de zoete aardappels met olijfolie en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de zoete aardappels, afhankelijk van de dikte, 45 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereid ondertussen de guacamole. Doe de avocado’s, sjalotjes, tomaten, knoflook, rode peper en limoensap in een blender en pureer tot een mooie groene guacamole. Breng de guacamole op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.

Haal de geroosterde zoete aardappels uit de oven. Snijd ze met een scherp mes open en schep er een paar flinke eetlepels guacamole  op. Garneer met zwarte bonen en geraspte cheddar.

Serveer de zoete aardappels met een grote salade.