Gebakken rijst met geroosterde cashewnoten en wortel

5 maart 2024

Dit gerecht van gebakken rijst met geroosterde cashewnoten en wortel is een heerlijk veganistisch en snel gerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 250 gram volkorenrijst
  • 100 gram cashewnoten
  • olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • 1 fijngesneden groene peper
  • 1 grote theelepel garam masala
  • 1 grote theelepel kurkuma
  • 150 gram geraspte wortel en witte kool of uitsluitend geraspte wortel
  • 100 gram doperwten uit de diepvries
  • een handvol korianderblaadjes
  • een tahini-dressing, ter garnering

Bereidingswijze:

Kook de rijst gaar in een rijstkoker of pan met water.

Voeg de cashewnoten toe aan een grote droge koekenpan en bak deze een paar minuten totdat ze goudbruin zijn. Schep de cashewnoten daarna uit de pan.

Verhit een beetje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui met een beetje zout 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook en groene peper toe en fruit 1 minuut mee.

Voeg de garam masala en kurkuma toe en bak nog 1 minuut.

Schenk 100 ml water in de pan gevolgd door de geraspte wortel en witte kool. Bak 2 minuten en schep de gekookte rijst en geroosterde cashewnoten in de pan en roer deze er doorheen.

Voeg de doperwten toe, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en warm nog een paar minuten goed door.

Garneer het gerecht met koriander en besprenkel royaal met een tahini-dressing.

Misschien heb je hier trek in