Deze superlekkere fusilli met aubergine, pepers en spekblokjes is een eenvoudig te bereiden maaltijd die veel vezels bevat.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 in blokjes gesneden aubergine
- 2 fijngesneden pepers
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 140 gram tomatenpuree
- 70 gram uitgebakken spekblokjes
- 350 gram volkoren fusilli
- geraspte parmezaanse kaas en een handvol bladpeterselieblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de aubergine 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de pepers en knoflook toe en fruit 3 minuten mee.
Voeg de fijngesneden tomaten, tomatenpuree en spekblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur stoven. Proef en breng op smaak met een beetje zout.
Kook ondertussen de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de fusilli af en schep door de tomatensaus.
Garneer de pasta met geraspte parmezaanse kaas en bladpeterselie.
