Dahl met aubergine en een raita

18 april 2024

Deze heerlijk gekruide en supergezonde dahl met aubergine en een raita is een topgerecht als je wel wat vitamines kunt gebruiken!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 1 in dunne ringen gesneden grote ui
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 2 middelgrote in blokjes gesneden aubergines
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 fijngesneden rode peper
  • 800 ml hete groentebouillon van 2 bouillonblokjes
  • 265 gram uitgelekte en afgespoelde linzen uit blik
  • 265 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
  • 150 gram dikke Griekse yoghurt
  • 1 fijngesneden kleine rode ui
  • 10 in kwarten gesneden cherrytomaatjes
  • een handje korianderblaadjes
  • een handje muntblaadjes
  • 300 gram gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote hapjespan en bak hierin de ui, knoflook en gemberpoeder 5 minuten.

Voeg de aubergines toe en bak nog 3 minuten verder. Voeg daarna de kurkuma, koriander, komijn en rode peper toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de groentebouillon, linzen en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten op laag vuur stoven.

Maak ondertussen de raita en meng de yoghurt met de rode ui, cherrytomaatjes, koriander en bijna alle muntblaadjes.

Garneer de dahl met de raita en de resterende muntblaadjes. Serveer het gerecht met rijst.

 

 

Misschien heb je hier trek in