Curry van zoete aardappel, bloemkool en kokosmelk

22 mei 2024

Deze smaakvolle curry van zoete aardappel, bloemkool en kokosmelk is een mooie veganistische curry.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten en 50 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 1 kg gewassen en in grote blokjes gesneden zoete aardappels met schil
  • 400 gram bloemkoolroosjes
  • zonnebloemolie
  • 1 fijngesneden ui
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 5 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 3 fijngesneden groene pepers
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 800 ml kokosmelk
  • een paar eetlepels fijngesneden koriander, ter garnering
  • gekookte basmati- of jasmijnrijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verspreid de zoete aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met zonnebloemolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Rooster de zoete aardappels 35 minuten en verwijder ze van de bakplaat.

Verdeel daarna de bloemkool over de met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met zonnebloemolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Rooster de bloemkool 15 minuten.

Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een grote pan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de gember, knoflook, groene pepers, komijnpoeder, kurkuma en korianderpoeder toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de kokosmelk toe en breng zachtjes al roerende aan de kook. Kook 10 minuten op laag vuur.

Voeg tenslotte de geroosterde zoete aardappels en bloemkool toe en kook nog 3 minuten. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Garneer de curry met koriander en serveer met rijst.

Misschien heb je hier trek in