Curry met sardines

4 maart 2024

Deze fantastische supergezonde curry met sardines is geïnspireerd op een recept van Yotam Ottolenghi en absoluut heerlijk!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 4 blikjes sardines in olie van 120 gram
  • 1 kaneelstokje
  • 1 grote theelepel bruin mosterdzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 1 fijngesneden rode ui
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 theelepel garam masala
  • een halve theelepel gemalen kurkuma
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 gram babyspinazie
  • 1 limoen
  • 1 in dunne ringetjes gesneden grote rode peper
  • gekookte basmati- of pandanrijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een paar eetlepels olie uit 1 blikje sardines in een braadpan en voeg het kaneelstokje toe. Bak het kaneelstokje 1 minuut.

Voeg het mosterdzaad toe en bak het 1 minuut of totdat de zaadjes beginnen te knetteren.

Voeg de rode ui, gember en knoflook toe en bak 5 minuten of totdat de ui zacht is.

Voeg de tomatenpuree, garam masala en kurkuma toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door 2 uitgelekte blikjes sardines. Breek de sardines met een spatel in stukjes en bak 1 minuut.

Voeg de kokosmelk toe en laat 3 minuten koken.

Voeg de babyspinazie toe en laat in 1 minuut iets slinken.

Voeg tenslotte de resterende blikjes uitgelekte sardines toe en kook nog 2 minuten.

Breng de curry op smaak met zout en het sap van een halve limoen.

Garneer de curry met de rode peper en serveer met rijst en de resterende halve limoen.

Misschien heb je hier trek in