Dit Mexicaanse gerecht van crispy Tex-Mex rijst met gehakt is ongelooflijk lekker en staat ook nog eens snel op tafel!

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 1 fijngesneden grote ui
  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 200 gram tomatenpuree
  • 200 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
  • 285 gram uitgelekte en afgespoelde crispy maïs uit blik
  • 500 gram gekookte volkoren basmatirijst
  • 2 eetrijpe gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 1 limoen
  • een handvol korianderblaadjes
  • 100 gram crème fraîche
  • zoete chilisaus

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote hapjespan en bak hierin de ui en het gehakt 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat het gehakt bruin is.

Voeg de knoflook, chilipoeder, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree, een klein scheutje water, de zwarte bonen, de maïs en basmatirijst toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Druk de rijst met een spatel een beetje plat op de bodem van de pan en bak 15 minuten totdat de rijst knapperig is.

Garneer het gerecht met blokjes avocado, limoensap, koriander en crème fraîche en besprenkel royaal met chilisaus.