Deze superlekkere chipotle quesadilla met gehakt en cheddar is het beste comfortfood op een mooie zomerse dag!
- Lunch, hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 500 gram rundergehakt
- 2 fijngesneden hele chipotle pepers in adobosaus
- 2 theelepels chipotlesaus
- 1 limoen
- 8 medium tortilla wraps
- 150 gram geraspte cheddar
- een handvol fijngesneden koriander
- een grote frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rode ui en puntpaprika’s 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het rundergehakt toe en bak in 5 minuten rul en bruin.
Voeg de chipotle pepers en chipotlesaus toe en breng het gehaktmengsel op smaak met wat zout.
Voeg het sap van een halve limoen toe, bak nog 2 minuten en roer alles goed door elkaar.
Leg een tortilla wrap in een andere droge koekenpan en beleg deze met een beetje geraspte cheddar gevolgd door het gehaktmengsel. Eindig met een laagje geraspte cheddar. Bedek met een tortilla wrap en bak ongeveer 2 minuten per kant totdat de wrap goudbruin en crispy is.
Herhaal bovengenoemde stappen met de resterende tortilla wraps.
Snijd de tortilla wraps vervolgens in mooie stukken en garneer met de koriander. Serveer met de overgebleven halve limoen en een groene salade.
