Deze hartverwarmende chili met stoofvlees en pompoen is superlekker op een koude gure winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 8 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 4 uur stooftijd
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1,2 kg in stukken gesneden mager runderstoofvlees (ik heb Ierse runderstooflappen gebruikt)
- 2 fijngesneden grote uien
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 grote eetlepel cacaopoeder
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml hete runderbouillon
- 2 fijngesneden hele chipotle pepers in adobosaus
- 400 ml Italiaanse passata
- 400 gram pompoenblokjes
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 400 gram chilibonen in een pittige tomatensaus
- 150 gram geraspte cheddar
- een zak tortillachips
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees eruit geschept
- 1 fijngesneden sjalotje
- 1 in stukjes gesneden rode peper
- sap van een halve limoen
- 1 in stukken gesneden tomaat
- zure room, voor erbij
- korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een grote braadpan en bak hierin het stoofvlees in 5 minuten op hoog vuur rondom bruin. Schep het stoofvlees daarna in een kom en zet even weg.
Voeg de uien toe aan de braadpan en bak deze in 5 minuten op middelhoog vuur zacht.
Voeg de oregano, komijnpoeder, chilipoeder, cacaopoeder, bloem, runderbouillon, chipotle pepers en passata toe en breng aan de kook. Voeg het stoofvlees weer toe aan de pan.
Zet de deksel op de pan en laat 3 uur op laag vuur stoven.
Haal na 3 uur de deksel eraf en stoof nog 30 minuten.
Voeg nu de pompoen, zwarte bonen en chilibonen toe en stoof tenslotte nog 30 minuten verder. Proef en breng de chili op smaak met een beetje zout.
Maak ondertussen de guacamole en doe het vruchtvlees van de avocado’s, het sjalotje, de rode peper, het limoensap en de tomaat in een keukenmachine en pureer tot een mooie groene guacamole. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de chili met de geraspte cheddar, tortillachips, guacamole en zure room en bestrooi met koriander.
